5-1-16 居家自製好吃水果乾


在家自製新鮮好吃的水果乾

健康無負擔的兔兔小零嘴

https://goo.gl/KS1BS5


最天然的寵物小零嘴
身為寵物飼主,一定都會買各式各樣好多種類的寵物零嘴對吧!但這些加工食品是不是真的對小動物身體是好的呢?市面上大多數的寵物小點心為了增加保存期限,在製作過程就必需添加大量的糖、鹽、色素或防腐劑,這些添加物雖然延長了保存期限也增加了嗜口性,但吃多了對於小動物而言可是一種身體負擔的加重呢。既然有疑慮,那麼就乾脆動手自己來做吧!


自己做,超簡單
要自己製作鮮新的天然水果乾其實過程非常簡單,真的就只有清洗、切片、乾燥三大步驟而已,,至於工具部分,若住家環境有通風良好的豔陽露臺,直接用太陽乾燥也是可以的,但現代都會生活中大多飼主居住的都是公寓或,直接購買家用蔬果乾燥機也是很方便的,賣場上的家用乾燥機的價格約在NT$1500-3500之間不等,這也是屬於一般飼主可以買得起的範圍內。

寵物兔零嘴的也可以自己在家做喔!


一、挑選水果:
第一步很重要!製作天然水果乾一定要挑選新鮮「不過熟」的水果,尤其不要貪便宜去買所謂的「惜福水果」、「NG水果」、「即食水果」,因為這些即食品雖然很便宜,但在烘製過程中這些水果內微小的壞點(過熟或微小黴斑)會讓整個成品發黑或擴大汙染,破壞水果該有的風味。


直接去水果攤採購當季新鮮水果就對了!



部份可在家催熟的水果(如香蕉),可以選半生熟回家放熟再烘乾


同一水果攤同一批芭樂,秤斤計價與便宜的NG水果,烘出的品成會有極大差異


二、清洗水果:

水果要在流動的清水中輕柔的將表皮上的塵污洗滌乾淨,然後稍微晾或擦乾備用。有些人在家中切水果時會再加入鹽水清洗,這是為了防止水果氧化發黃,讓外觀比較白比較好看,但製作給小動物吃的果乾講求天然以及原汁原味,所以可以不需要這道手續。



三、削皮與切片:

新鮮水果請先洗淨後再切片,如果是想先切片再洗的話就必須使用煮沸過的熟水洗滌,以免自來水內的生菌讓水果在乾燥機內提前發酵酸敗。少部分水果可以的皮(例如套袋蘋果、芭樂)可以直接食用,但大多數的水果還是去皮會比較安心,而果核、果仁、果蒂、籽等等的部分就請務必剔除乾淨比,一個基本的原則就是你願意吃的部分才給小動物吃、自己不吃的部分也不要給小動物吃。水果乾的切片並不是在比刀工,所以請勿切的太薄,至少要保持0.5-1公分(依照水果特性略增減)的厚度,因為水果在脫水過程體積至少會縮水60%-85%甚至更多,切得太薄只會讓水果黏在盤子上無法取下或碎裂。

每種水果需要的厚度都略不一樣,可以多嘗試看看


四、乾燥與烘製:
將切好的水果片依序排放進入乾燥機的底盤後,用攝氏45-55度左右的溫度進行乾燥,所需的時間約三天(根據各水果特性不同略有增減)左右,前十個小時等水果的表面略微乾燥時可以幫水果翻個面避免黏盤,之後就是等待囉。這段期間請勿一直打開乾燥機,避免開關的過程汙染到水果而發霉。


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切片水果逐一排列並留縫隙 (左圖) / 水果片切勿堆疊以免影響乾燥 (右圖)


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家用小型食物乾燥機 (左圖、翻攝自網路) / 商用食物乾燥機 (右圖)


五、收成與檢查:
約三天後,就可以取出乾燥水果準備收成囉!如果希望誠品精緻一些,可以在收成時準備一把食物剪,將已經乾燥的水果乾逐一正反面檢查,你會發現有些在乾燥過程所產生過黑壞點或果肉傷痕。一般來說深黃褐色的部份是水果內糖色的濃縮沉澱,不好看而已,可直接食用沒關係(很甜喔);但如果是墨綠、淺綠或白點,則可能是乾燥過程局部發霉痕跡,直接剪除不良的部分即可。有些水果則會有自己的特殊現象出現,例如乾燥甜柿果肉間會有黑色小斑點、芒果乾肉質呈絲狀、水梨心周圍暗紅色等等,這部分是水果特性所致而非壞掉,這就要靠多嘗試與累績經驗囉!


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蜜蘋果中間琥珀色是天然糖色


水果乾成品:木瓜 (左圖) / 水果乾成品:芭樂 (右圖)

水果乾成品:水梨 (左圖) / 水果乾成品:奇異果 (右圖)


鳳梨梗處會成疙瘩狀是正常的喔(左圖) / 焦黑或色澤有疑慮的位置可以剪除(右圖)

六、儲存與包裝
已經完成的水果乾當然是現吃最好吃!不過乾燥後的水果乾若直接接觸空氣會「回吸」空氣中的水份,久了就會變得濕濕軟軟而影響風味且容易壞掉,所以這時候就要幫成品做一下基本保鮮或包裝。

最簡單的方式就是密封罐+乾燥劑,在不受潮的狀況下至少可保存一個月以上。此外冷藏也是一種延長保鮮的方式,但冷藏會建議整包放進去後就不要再拿出來了,只取每次要食用的量即可。若希望精緻一點話呢,可以用密封袋加上乾燥劑根據食用量一份份包裝起來儲存備用。預算夠的話也可在袋內放入一小包抗氧化劑(脫氧劑)或抗菌抑制劑。


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密封罐內放幾包乾燥劑是最常見的保存方式(左圖) / 要時時注意乾燥劑的變色指示喔(右圖)



看著兔兔滿足的大口吃乾乾模樣


其他選擇

當然,您也可以在網路上輕易的找到許多網友或個人工作室製作的天然水果乾。以愛兔協會為例,協會志工每周都會跑市場去採買當季新鮮的水果來製作水果乾,您也可以直接在愛兔協會的購物網站上購買,既可滿足兔兔的開心感,也可以幫助愛兔協會籌募照顧棄兔的資金喔!


愛兔協會也有販售新鮮烘焙的果乾(左圖) / 每袋都有乾燥劑與抗氧劑做保鮮(右圖)


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